我们国家在做同一种菜的手法上多种多样，味道也各不相同。今天小编在菜市场看到新鲜的鱼，觉得价格合适，便决定买下来。下面就与大家分享一下椒香沸腾鱼的做法。
炖鱼时，有“两种调料”是绝对不能放的，那就是茴香和八角，否则鱼腥味会非常大，又难吃！其实，做鱼的方法有很多种，蒸炸煮炖都可以，但是在炖鱼时，这两种调料是不能放的。它们主要是用于去腥，但最重要的是，它会遮盖鱼肉的鲜香，破坏其原有的味道。因此，许多大厨在做鱼时都不会使用这两种调料。接下来，让我们一起看看椒香沸腾鱼的做法吧！
椒香沸腾鱼
1. 鱼片码味后，加入蛋清拌匀。
2. 准备各种调味料。
3. 炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香。
4. 放泡姜和野山椒小火炒香。
5. 放郫县豆瓣酱和辣椒酱小火炒香。
6. 加干青花椒小火炒香。
7. 加高汤煮沸。
8. 放鱼片中小火煮十分钟。
9. 将煮好的鱼片盛入煲中。
10. 撒上美人椒粒和鲜青花椒。
11. 淋上热油，一道美味的椒香沸腾鱼就做好了。
成品图
（此处插入成品图）
烹饪小贴士：
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选购活鱼时，选择正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺，无病害伤迹，体表无血斑洞眼，生命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反应敏锐，能很快挣脱跑掉。
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冻鱼：鲜鱼经低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。
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