汆烫青菜的秘诀在于滚水时放入洗好的青菜，放下的顺序则是粗梗先下，后下叶片。然后滚水加3样东西，盐、糖、油，这就是烫青菜，外面餐厅卖的好吃的秘密了。
在水中加入盐巴能入味，加入油能让青菜更亮丽，加入糖能让青菜保色持久且去苦涩，综合起锅后就能让青菜翠绿清甜，起锅后拌香油是最简单的做法，如果有猪油、葱油、麻油等带较重香气的油，滋味更好。
食材：番薯叶600克、蒜头3瓣、姜15克
调味料：糖少许、油1大匙、盐1小匙、香油1小匙
制作步骤
1. 将番薯叶去除老梗，再洗净切成段状，烫好备用。
2. 蒜头切片，姜切丝，备用。
3. 炒锅先加入少许沙拉油，再加入蒜头与姜丝，以中火爆香。
4. 加入烫好的番薯叶，以大火爆香，再加入所有调味料，翻炒均匀。
很多人最怕煎豆腐了，软软的相当容易破，其实有个最简单的小技巧，就是将豆腐切好放冰箱冷藏1 ～ 2 小时，用意在让冰箱吸收豆腐的部分水份，豆腐就会稍微定形。
再使用锅来煎豆腐，过程中不要一直翻动，调味时可以轻轻摇晃锅子，豆腐就可以煎得完整好吃又入味。
食材：板豆腐1块、青葱3根、蒜头2瓣、辣椒1根、面粉2大匙
调味料：酱油少许、盐巴少许、白胡椒少许、香油1小匙、辣豆瓣1大匙、米酒1小匙、生粉水适量、水200cc、砂糖1小匙
食材中的面粉，可改用家中任何面粉效果都一样，就是拍一层薄粉，较好定形，香煎时会呈现漂亮的金黄色，卖相佳。
制作步骤
1. 将豆腐切成大片状，放盘中冷藏约1～2小时，备用。
2. 青葱切葱花，蒜头与辣椒切碎备用。
3. 将冰过的豆腐用纸巾吸干水份，表面再拍入薄薄的面粉，放入平底锅中，以中火煎至双面金黄色即可。
4. 煎好的豆腐取出，原锅再加入蒜头、辣椒、葱花一起爆香。
5. 将煎好的豆腐滑入锅中，再加入所有调味料，轻轻翻炒均匀即可。
如果担心在最后关头翻炒让豆腐破了，也可以用轻轻摇晃锅子，使调味料均匀沾裹，巴在豆腐上。
我是初二，很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。
