自从进入炎热的夏季,家中炖排骨汤时,我通常选择清炖的方式。这种汤品不仅汤水清澈鲜美,而且不油不腻,非常适合炎热天气享用。排骨不仅美味可口,还含有丰富的蛋白质和钙质,对于老年人而言,常食能增强腿部力量;对于孩子而言,有助于骨骼的生长发育。
然而,排骨本身带有一定的腥味,尤其是用清炖的方式来烹饪时,如果处理不当,腥味会被放大。因此,许多朋友会添加大量调料来去除腥味。其实,这种做法并不正确。过多的调料虽然可以去除腥味,但同时也会掩盖排骨的鲜味,反而影响了汤品的口感。
因此,要想炖制出美味的清炖排骨汤,必须注意调料的添加。特别是牢记3不放,这样才能让汤品鲜美,肉质细嫩,无腥味和怪味,让人一顿能喝下更多汤。
家常清炖排骨汤的做法:
- 准备足量的排骨,放入清水中浸泡片刻,然后将排骨放入锅中,加入冷水,大火烧开后继续煮至浮沫产生。
- 捞出排骨用清水冲洗干净,控水备用。大葱剥皮洗净切段,生姜去皮切片,干辣椒切段。
- 准备一个干净的炖锅,放入排骨、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒,加入足量清水,大火烧开后转中火继续炖煮约一小时。
- 最后加入适量的食盐,转小火继续炖煮约10分钟,待排骨软烂后关火盛出。
温馨小贴士:
在炖制清炖排骨汤时,需要牢记3不放。首先是大料,大料香味过于浓烈,过量使用会掩盖排骨的鲜味。其次是炖煮过程中不要加入清水,这样容易导致排骨肉质变老变柴,影响口感。最后是食盐,不要过早放盐,应在汤品临出锅时加入,过早放盐会造成营养流失。