可乐排骨
原料：排骨、可乐、葱姜、糖、料酒、盐、生抽。
做法：
- 排骨用清水泡1小时，去除血水。
- 将排骨焯水，去除浮沫，备用。
- 锅中倒油，下入焯水后的排骨煸炒至微黄。
- 烹入料酒，加入糖、生抽和葱姜，继续煸炒。
- 煸炒均匀后，加入可乐没过排骨，煮至排骨熟透。
蜜汁排骨
原料：排骨、蒜、西兰花。
做法：
- 将排骨过水，沥干水份，用盐、生抽腌制半小时。蒜切末，西兰花也过水沥干水份。
- 油锅烧热，放白糖，中火炒至糖化开起泡。
- 倒入腌制的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放入切好的蒜末，再倒少许酱油，耗油。翻炒均匀。
- 倒入少许料酒，翻炒一会倒入清水，没过排骨，加入三颗的小冰糖，大火烧开。小火慢炖20分钟。
- 开锅收汁。
- 装盘，把西兰花围一下边就可以了。
- 大火烧开转小火焖至汤汁收干，加入盐调味即可。
香煎糖醋排骨
原料：肋排、葱、姜、醋、食用油、冰糖、老抽、生抽两、料酒、盐、花椒、香叶、山奈、八角、桂皮。
做法：
- 葱姜切片；肋排剁成小块儿洗净，炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口。排骨凉水下锅放两片姜，一大勺料酒，大火汆烫逼出其中浮末，捞出洗净备用。
- 压力锅里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱姜片、适量盐、清水，炖10分钟足够。
- 捞出，去掉葱姜片备用。
- 锅里不放油，放入排骨略煎。
- 煎至有油渗出，两面略变色，加入剩下的醋和生抽，少许排骨汤（约3勺），炖约10分钟，汤汁基本收干即可盛出待用。
- 洗净煎锅，倒入油，油温烧热，放入冰糖，小火炒出糖色。
- 倒入排骨，翻炒，使其均匀上色。
- 装盘。
广式糖醋排骨
原料：肋排500克，洋葱半个，红椒 1/3个，黄椒1/3个，木瓜半个。
配料：高浓度白酒1/2汤匙，蛋黄 1个，盐1茶匙，生粉适量。
味汁：茄汁3-4汤匙，糖2-3汤匙，鸡汁2汤匙，醋1汤匙，老抽1汤匙。
做法：
- 将排骨洗净，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
- 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
- 用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
- 洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
- 将排骨依次均匀裹上生粉。
- 干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
- 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
- 炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
- 倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
- 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
椒盐排骨
原料：排骨、生菜、姜、葱。
做法：
- 排骨切长段，洗净过水，控干水份；生菜洗净去水。
- 用盐、酱油、料酒、葱、姜腌制20分钟。
- 取出葱姜。
- 将湿淀粉，面粉调成糊。
- 去掉排骨里面多余的水分，倒入调好的面粉淀粉糊，拌匀。
- 锅上火，加能没过排骨的油，等油温7成热，放入挂好糊的排骨，两边略炸，捞出。
- 稍凉一会，重新开火，等油温回到8成热，在倒入排骨在重复炸一次。
- 捞出，两边各撒上椒盐。
- 把控干水的生菜叶子均匀的铺在盘底，上面摆上刚炸好的排骨。
蒜香排骨
原料：排骨、蒜香烧烤酱、生姜、白酒数滴、小苏打、清水、鸡蛋、干淀粉。
做法：
- 将小苏打放入切好的排骨中。
- 放入2大勺清水抓匀、腌制1小时，腌制期间再反复抓匀两次。
- 腌制1小时后、在清水下冲洗2遍。
- 放入2片姜片跟几滴白酒，去腥。
- 再放入半包（50克）蒜香烧烤酱。
- 抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一宿。
- 在腌制好的排骨中打入一枚鸡蛋，抓均。
- 抓匀鸡蛋后，把排骨逐一裹上干淀粉。
- 油锅烧至七成热，放入排骨，排骨外层炸硬后改用中火炸熟。
- 排骨炸熟后捞出，再次把油烧至7成热，再倒入排骨复炸，即可摆盘出锅。
糖醋排骨
原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、糖。
做法：
- 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
- 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟，捞出洗净控水备用。
- 炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
- 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
- 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
- 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
排骨卤蛋
原料：排骨、鹌鹑蛋、干香菇。
做法：
- 排骨焯水、鹌鹑蛋煮熟剥壳，另将桂皮、辣椒、姜蒜等。
- 锅内倒油，热后，转小火，将冰糖放入至溶解成糖色。
- 下入排骨，翻炒，再加入桂皮等一起翻炒几下。
- 加水、老抽、生抽、黄酒、盐煮开。
- 砂锅内放入香菇跟鹌鹑蛋，将煮开的排骨汤倒入砂锅内。
- 小火炖约30分钟。
红烧排骨土豆
原料：排骨（尽量选小排）、土豆（切小块儿）、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒。
做法：
- 将排骨洗净，凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用。
- 锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化。
- 放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒。
- 放入适量酱油、料酒、老抽同炒。
- 把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒入盐，盖盖再炖煮15分钟。
- 待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅。
荷香粉蒸排骨
主料：猪排骨500克
辅料：糯米100克、毛芋4-5枚、莲子少许
调味：葱段、八角2颗、桂皮少许、姜片少许、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、盐1/3勺、蚝油2勺、葱花少许
做法：
- 干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
- 芋头去皮切滚刀小块，莲子泡发去芯备用。
- 排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。
- 锅置火上烧热，放入糯米、八角、桂皮翻炒至发黄、出香味盛出。
- 炒制的糯米取出八角、桂皮放凉研磨碎。
- 拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入研磨的碎米、适量清水抓匀，让米粉和肉吸收些水分静置5分钟备用。
- 荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层芋头块。
- 将排骨连同莲子摆在芋头之上，包上荷叶。
- 中火蒸1小时即可。
- 撒上切好的葱花即可享用。
