今天，我为大家带来一道人人皆知的川菜经典——鱼香肉丝。这道菜因具有鱼香味而得名，其独特的味道是由四川民间独特的烹鱼调味方法演变而来的。下面，让我们一起深入学习这道美味佳肴的制作方法。
【鱼香肉丝】
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准备食材：木耳提前泡发，瘦肉切成薄片后再切成细丝。胡萝卜和青椒洗净后，也切成细丝。泡发好的木耳洗净，去掉根部，也切成细丝。大蒜和大葱切成碎沫备用。
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肉丝中加入一个鸡蛋清，适量老抽上色，料酒和食盐调味，并用手抓匀，让肉丝充分入味。接着，加入干淀粉使肉丝口感滑嫩，最后淋上一点植物油，防止炸制时粘连。
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锅内烧油，待油温至五成热时，小心倒入肉丝，低温滑油1分钟，直至肉丝变色后捞出控油。
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接着，将木耳、胡萝卜和青椒丝放入开水中焯水，大约焯水一分钟后捞出控水。
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锅内重新烧油，加入葱蒜炒出香味，随后加入豆瓣酱炒出红油。再加入适量的白糖，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
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当白糖基本融化后，加入食盐和味精调味，然后快速勾入水淀粉，使汤汁变得粘稠。
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最后，倒入焯水后的胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速翻炒均匀，让每根食材都裹上酱汁。当汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。如果你喜欢烹饪，记得关注我们，每天都有新的家常菜等你来学习。让我们一起在美食的海洋中遨游吧！
