大家好，我是厨易，致力于分享让人一学就会的厨房美食。欢迎各位朋友与我交流心得，共同增进烹饪技艺。今天我要教大家如何在家制作香酥脆皮鸡腿，从此告别外面那些让人担忧的食用油，享受健康美味的自制美食。
所需食材：
- 鸡腿
- 葱
- 姜
- 胡椒粉
- 蚝油
- 盐
- 料酒
- 白糖
- 面粉
- 淀粉
- 吉士粉
- 鸡蛋
制作步骤：
第一步：首先，我们把鸡腿放入清水中，轻轻浸泡以去除血水。洗净后，用牙签在鸡腿上扎些小孔，这样可以让调味料更容易渗入，使鸡腿更加入味。全部扎好孔后，捞出鸡腿，挤干水分，放入盘中备用。
第二步：在大碗中放入鸡腿，加入葱姜片，以去除腥味。再撒上适量的盐、料酒、胡椒粉和白糖，为鸡腿调味。
第三步：将双手洗净，开始抓拌鸡腿，使其均匀入味。腌制30分钟，期间多翻拌，确保鸡腿充分吸收味道。
第四步：准备一个大碗，以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许吉士粉提升香气。然后打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。
第五步：取出腌制好的鸡腿，按照“面粉-鸡蛋液-面粉-鸡蛋液-面粉”的顺序，反复裹上三次。每次裹完都要用手抓一抓，确保表面紧紧压实。
第六步：烧热油锅，待油温四成热时，放入鸡腿，用中小火慢炸。待鸡腿定型后，用锅铲翻动，使其受热均匀。炸约15分钟，直至鸡腿熟透变金黄色。
第七步：转小火继续慢炸，待鸡腿快好时，转大火炸一分钟，让外皮更加酥脆。炸好后，捞出鸡腿，控干油，放入盘中。撒上一些孜然粉或辣椒面，就可以开始享受美味了！
制作关键点：
- 腌制鸡腿时多翻拌，让鸡腿均匀入味。
- 炸鸡腿时请使用新油，并且低油温下锅。
这样做出的鸡腿，外皮酥脆，肉质鲜嫩，让人欲罢不能。自己动手，享受健康美味。快来尝试制作香酥脆皮鸡腿吧，配上啤酒，简直爽翻天！
本期香酥脆皮鸡腿的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月28日的视频制作。下期再见！
