今天我要教大家制作一道经典的中华美食——宫保鸡丁。宫保鸡丁是一道享誉中外的传统名菜，它在各大菜系中都有收录，每个地方的做法和风味都有所不同。接下来，我将为大家详细介绍如何在家制作这道经典名菜。
【宫保鸡丁】
1. 我们选用鸡腿肉作为主料，也可以用鸡胸肉代替。将鸡腿去骨后切成1厘米左右的小丁，鸡皮不需要去除，因为鸡皮的夹层含有鸡油，这会使鸡肉更加滑嫩。
将切好的鸡丁放入清水中，多次抓洗，去除鸡丁中的血水，然后捞出挤干水分备用。
2. 下面给鸡丁进行码味上浆。在碗中加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀，放入半个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，使肉质更加滑嫩。再加入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。
3. 准备油炸花生米100克，大葱切成小段备用。另外准备一些小料，大葱切成葱花，生姜拍扁切成末，大蒜拍扁也切成末，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
4. 鸡丁要低温滑油，锅内烧油，油温四成热时，将鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻推散，全程小火滑油30秒钟倒出控油。滑油的时间不宜过长，否则鸡丁不够嫩滑。
5. 锅内留少许底油，将葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味后倒出备用。
6. 锅内再烧油，放入葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出香味后，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺继续翻炒，炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥，从锅边淋入少许清水。
7. 加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够，再勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状。然后放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，再倒入花生米淋入少许花椒油，颠锅翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1. 鸡丁最好用鸡腿，不要用鸡胸，鸡腿肉比较滑嫩，鸡胸肉口感太柴。
2. 鸡丁一定要多洗几遍，把里面的血水洗干净，否则做出来的鸡丁会有腥味。
3. 鸡丁滑油时，要小火滑油30秒钟，鸡丁滑香、呈金黄色时立即倒出。滑油的温度不宜过高，时间不宜过久，否则鸡丁不够嫩滑。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会分享几道家常菜的制作方法，喜欢做饭的朋友别忘了关注我们。阿飞谢谢大家观看。
