今天，我将与大家分享一道广受欢迎的家常菜——红烧肉的烹饪方法。红烧肉，又称“东坡肉”，自古以来，它一直是我国的传统猪肉烹饪方式。虽然许多家庭都会制作这道菜，但不同做法会带来不同的味道。想要做出肉质细腻、味道鲜美、色泽诱人的红烧肉，炒糖色是其中的关键。接下来，我会详细分析红烧肉的烹饪步骤，并讲解炒糖色时的注意事项和方法。喜欢的朋友，快来学习吧。
【红烧肉】
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准备一块五花肉，将锅烧热后，将肉皮朝下放入锅中，反复滑动使肉皮烤成金黄色，这样可以去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味。之后，将五花肉取出，放入清水中清洗干净备用。
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在锅内加入适量的水，放入五花肉、姜片、20克料酒去腥，待水烧开后将五花肉翻面，充分煮出血水和杂质，然后将五花肉捞出控水备用。
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在锅内加入适量的油，待油温升至五成热时放入五花肉，盖上锅盖，防止热油溅出烫伤。保持中小火炸2分钟，期间需要经常翻动五花肉，使其均匀受热。此步骤的目的是逼出五花肉中的油脂，这样做出的五花肉肥而不腻。
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当五花肉炸至两面金黄时捞出，放入清水中过凉，待不烫手时取出，改刀切成均匀的小块。准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。
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准备一把冰糖用于炒糖色，锅内加入少许水，放入冰糖，轻轻敲碎冰糖，待冰糖融化后，颜色会变成微黄色，继续搅拌，颜色逐渐加深变成红棕色时，起锅加入一勺清水搅拌均匀，糖汁烧开后倒入碗中备用。
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锅内重新烧热油，放入切好的葱姜翻炒出香味，加入桂皮、香叶炒香，然后倒入切好的五花肉翻炒均匀，从锅边加入适量的高汤，没有高汤的可以用清水代替。
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加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火将汤汁烧开。
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将汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。
40分钟后，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉使汤汁变得粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
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