最近，猪肉的价格在下降，这样的好消息让我们可以大胆购买，今天我准备买上2斤五花肉，做一道特色小炒肉，满足自己的口腹之欲。
说起小炒肉，湖南的最为正宗，五花肉与青线椒的搭配，真是香辣过瘾。但有些人可能不喜欢那种辛辣的味道。今天，我为大家分享的这个特色小炒肉，香而不腻，肉质嫩而不柴，做法更简单。
【特色农家小炒肉】
第一步：准备食材
我们需要准备：五花肉一块，红椒和青椒各半个，洋葱半个，葱姜蒜适量，以及干辣椒一把。
第二步：食材处理
将红椒和青椒切成菱形片，青红椒不仅为菜品增色，而且口感不辣。洋葱切成片，用手掰散备用。大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一个碗中，再切一点干辣椒段备用。
将猪肉洗净后切成薄片，放入碗中。
第三步：腌制猪肉
在炒之前，我们需要腌制一下猪肉。这样不仅可以让肉更容易入味，而且吃起来更嫩不会柴。在肉片中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥。打入一个蛋清，使肉片更加滑嫩。再倒入一点淀粉，淋入老抽3克提色，让淀粉均匀裹在肉片上，锁住肉片中的水分，继续抓匀后，腌制10分钟。
第四步：滑油烹炒
将肉片滑油是关键的步骤。将肉片放入四成热的油中，滑油一分钟左右，不要太久，肉片会老。滑油后，倒出控油备用。
然后，在锅中放入葱姜蒜和干辣椒翻炒出香味，加入豆瓣酱5克和辣妹子辣椒酱3克，炒出红油。随后倒入青红椒、洋葱和滑过油的肉片。青红椒炒断生后，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖少许提鲜。转大火，快速翻炒化开调料。再勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，使菜肴更入味，翻匀后，即可出锅装盘。
阿飞有话说：
- 选择五花肉，可以让小炒肉更香。
- 在炒之前，一定要腌制肉片，这是保持肉质嫩滑的关键。
- 滑油是提升菜品口感和质感的重要步骤。
这样，一道简单家常的特色农家小炒肉就完成了。看着就很有食欲吧！赶快回家试试看吧！
我是阿飞，如果您喜欢我的家常菜分享，请关注我，每天为您带来更多美食。我们下期再见！
