【红烧茄子】—— 外酥里嫩，拿肉都不换
大家好，我是第一美食的阿飞，经常分享各种家常菜的做法，帮助大家做出美味的佳肴。今天要教大家做一道让人一吃就爱的红烧茄子，好吃不油腻，绝对值得你收藏。
说起茄子，相信大家都非常熟悉，它不仅价格亲民，而且营养丰富，吃法多样。无论是蒸、煎、炒、炸，都有其独特的风味。如今，随着农业的发展，我们一年四季都能吃到鲜嫩的茄子。
这不，我刚从超市回来，看到水灵灵的茄子，就忍不住买了两个，准备做道红烧茄子吃。这道菜配米饭吃，堪称下饭神器。
【食材准备】：
- 紫茄子一个，去除蒂后切成滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀，浸泡一会儿，以免氧化变色。
- 青椒和红椒各一个，切成菱形片，用来配色。番茄一个，切成均匀小块。
- 生姜切片，大葱切段备用。
【做法步骤】：
- 茄子挂粉：茄子切块后，加入干淀粉抓匀，利用淀粉遇热快速糊化的特性，隔离油脂，减少茄子的吸油量。
- 炸茄子：锅内烧油，待油温六成热时，下入茄子，高油温可以加快淀粉糊化，炸至金黄色后捞出控油。
- 再次复炸：将油温升高至7成热，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出。这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
- 烹炒：锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，炒出红汁，再加入清水熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油调味，勾入水淀粉收汁。
- 出锅：放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入明油提亮色泽，美味即成。
阿飞有话说：
- 裹淀粉和高油温炸制，能有效避免茄子吸油。
- 茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。
- 炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。
这样，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供你参考，我们下期再见！
