大家好，我是第一美食的阿飞，我致力于为大家提供更多的家常美食参考。无论是张文宏教授还是钟南山院士，都一再强调我们在日常生活中要多多注意补充蛋白质，增强抵抗力。对于普通人来说，昂贵的食材可能并不适合，而最简单、最经济实惠且富含蛋白质的食材之一就是鱼汤。然而，怎样才能让鱼汤炖得又浓又白，充分释放其内部的蛋白质呢？这成了大家关心的一个问题。
今天，我将为大家详细讲解炖鱼汤时需要注意的细节。不论你炖的是哪种鱼，只要做好以下两点，就能保证鱼汤浓白鲜香且无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解如何使鱼汤奶白又不腥的技巧。
- 这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种。首先，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，使其能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
- 接下来，我们把鱼身上均匀地抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒，用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
- 豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
- 下面，我们要把腌好的鲫鱼煎一下。鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
- 煎至定型以后，将鱼完整地翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
- 两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开。这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
- 水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
- 煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味，美味即成。如果想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
- 煎鱼时要将锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼，这样不容易破皮粘锅。
- 煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
- 一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了，这道鲜美营养的奶白鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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