入冬后，人们更偏爱吃一些高热量的肉类，为身体补充营养增加抗寒能力。烹饪高手深知，不同的肉类有着各自的独特属性，需要差异化的烹饪方式，尤其是炖煮这种旨在突出食材原味的烹饪方法，更是有着诸多讲究，不能随意添加香料和调味料，以免掩盖肉的本味。
猪肉类因其特有的腥臊味，在烹饪时尤其需要注意。在煮猪肉、排骨时，很多人会误以为添加一些桂皮、花椒、八角等香料可以去腥，然而这样做虽然去除了腥臊味，却也让肉香味大打折扣。香料的味道过于浓郁，会掩盖肉本身的鲜美，因此在煮猪肉时，特别是这三种料是不适合添加的：
【第一种料不能放：花椒】 老话说“猪不椒，羊不料”，意思是在炖汤时，猪肉不适合加入花椒，羊肉不适合放八角。炖煮意在突出肉的鲜香味道，而花椒的味道较为浓郁，长时间炖煮会掩盖肉香，且会使猪肉肉质变得紧实，口感发柴。因此，在炖煮猪肉、排骨时，最好避免使用花椒。
【第二种料不能放：料酒】 料酒在很多家庭厨房中作为去腥增鲜的调味料使用，人们在烹饪荤菜时习惯加入少量的料酒去腥。在炖煮猪肉或排骨之前，可以通过浸泡、焯水的方式加入生姜和料酒，以最大程度地减少猪肉的腥味。但在正式炖煮过程中，不宜再添加料酒，因为长时间的炖煮会让料酒渗入猪肉中，影响猪肉的味道，甚至使腥味更加明显。
【第三种料不能放：山楂】 很多人知道在炖牛肉时，加入山楂可以去腥解腻增香，并加快牛肉软烂的时间。然而，这并不适用于炖煮猪肉、排骨。山楂自带的酸味较强，而猪肉也属酸性，二者相加会使酸味更加突出，从而影响猪肉的香味。因此，在煮猪肉时，也不宜加入山楂。
以煮五花肉为例，这里分享一个具体的做法：
所需食材：五花肉一块、小葱2根、姜1块。
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将五花肉皮朝下放入烧热的锅中，用手不断将五花肉与炒锅内壁摩擦，直至五花肉皮略微有些发黑，这样可以去除猪皮上残留的猪毛，同时减少腥味。如果是煮排骨，则可以省略这一步。
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将五花肉放入大碗中，加入没过肉的清水，加入1勺料酒，浸泡半个小时左右，让五花肉中的血水析出，减少腥味。然后将五花肉皮上的烧黑部分清洗掉。
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将浸泡后的五花肉放入冷锅冷水中，加入姜片、小半勺料酒以及小葱结，开大火煮开后转小火焯水3分钟左右，此时锅中的水面上已经出现了很多浮沫，这些浮沫是五花肉中析出的血水，血水煮出来后腥味自然就减少了。
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将五花肉捞出，用温水将附着在表面的浮沫冲洗掉。
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锅中换水大火煮开后，加入五花肉、姜片、小葱结，煮开后转小火煮25分钟左右，至五花肉能用筷子轻轻扎透，就说明熟了。
煮好的五花肉可以继续加工烹饪，做成蒜泥白肉、回锅肉或者红烧肉，或者直接切成薄片兑个料汁蘸着吃，也是很美味的。不过要注意的是，五花肉煮好后切的时候，要等五花肉晾凉后再切，这样更易切、不易散。
——老井说—— 通常无论煮什么肉，烹饪时都宜做“减法”，尤其是煮一些高品质的肉类时，加入过多的料反而会影响肉的品质。像煮猪肉加入花椒、料酒、山楂等，煮出来的肉并不是不能吃，而是会影响味道和口感。而煮品质高优的羊肉，在煮的过程中更不需要添加任何香料，只需加一点盐调味，就可以品尝到真正的羊肉鲜香味道。
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