大家好，我是第一美食的阿飞，带来了更多的家常美食与你们分享。提起卤肉，仿佛就有一股浓烈的香气扑鼻而来，令人垂涎三尺。颤巍巍、红润多汁的肉块，每一口都充满了醇厚的香味，让人欲罢不能。
卤肉店里的卤肉固然美味，但自己动手制作却总觉得缺少点什么。今天，我要为大家详细解析一下，为何自己在家卤肉总是达不到理想的味道。其实，做卤肉的关键在于香料的选择与搭配。很多人只知道放葱姜、八角、花椒，但真正的行家会在卤肉时加上这两味神秘的香料，让卤肉的味道瞬间升级，更加软嫩、鲜香、入味。
【醉卤肉】
- 首先，我们准备小葱一把，打成结；生姜一块、拍散，和葱结放在一起；另外切一些葱花备用。
- 准备香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖，这些香料能够增鲜增色。记住，良姜和桂皮是卤肉时不可或缺的，它们能让卤肉更加香软。
- 将五花肉的猪皮用火枪烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。
- 烧焦的猪皮加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。
- 下面，我们熬一些糖色，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，油稍微烧热放入白糖30克，这个过程要开小火慢慢提高温度，不停的搅动勺子把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话不但会炸锅，糖色还容易坨在一起，搅匀以后倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用来上色。
- 接着，我们把五花肉煮一下：锅内烧水，放入料酒8克、食盐2克，凉水放入五花肉，这样很容易煮出五花肉的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉。
- 把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片。
- 锅内再烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，友情提示，吃这个肉的朋友最好不要开车，免得酒驾。
- 然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟左右。
- 30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续再煮10分钟。
- 10分钟以后，五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了，千万别太干了，这些汤汁都是拌面拌饭的好东西，煮干了太可惜了。捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀、美味即成。
好了，这道解馋的醉卤肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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