今天，我将为大家分享如何在家自制金黄酥脆、外焦里嫩的“黄金炸鸡腿”。您是否曾在街边小吃店品尝过这道美食？有没有想过在家尝试制作呢？很多人在家炸鸡腿时，总会出现不入味、外焦里生等问题，甚至为了追求口味而使用各种酱料进行腌制，但发现腌制的鸡腿小孩子难以食用。其实，制作这道美食并不需要那么麻烦。
【黄金炸鸡腿】
1. 我们已经提前将鸡腿浸泡并洗净，现在用刀在每个鸡腿上划几刀，这样更容易煮熟入味。
大葱切成马蹄片，生姜切成片，与鸡腿放在一起，再加入几粒干辣椒和一点八角。
2. 将鸡腿冷水下锅，加入料酒去腥。水烧开后，撇去浮沫，这一步主要是为了去除鸡腿中的血水，减轻腥味。煮约2分钟后，将鸡腿捞出，放入清水中洗净，然后进行腌制。
3. 加入2克食盐、5克蚝油、2克胡椒粉、5克生抽，少许白糖提鲜，再撒入一小撮孜然粒和辣椒面，将所有调料涂抹在鸡腿上，腌制至少半个小时，若时间充足，可以腌制更久以增加入味。
腌制半小时后，挤干鸡腿上的料汁备用。
4. 准备一个小碗，打入一个鸡蛋，加入一勺面粉，搅散后加入适量清水，搅拌至无面疙瘩，再加入少许白醋，再次加入清水，调成稀一点的面糊，淋入一些植物油，搅拌均匀。另外，准备100克面包糠备用。
5. 当所有材料准备好后，开始炸鸡腿。油温五成热时，将腌好的鸡腿裹上面糊放入锅中，保持小火慢炸约6分钟，直至鸡腿炸至8成熟，用筷子轻轻扎透即可。
将鸡腿捞出，稍微控油后，再次裹上一层面糊和面包糠，放入锅中再炸一遍，这样既能将鸡腿炸透，又能避免外层炸糊。当鸡腿炸至金黄酥脆时，即可出锅装盘。
技术要点：
1. 在鸡腿上划几刀，使其更易炸熟入味。
2. 鸡腿腌制至少半个小时，让味道更加入味。
3. 先将鸡腿炸至8成熟，再裹面糊和面包糠继续炸，这样鸡腿更加焦酥，也不会出现外层炸糊、里面还不熟的现象。
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