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今天，我要与大家分享一道美味的家常菜——肉末鸡蛋羹。鸡蛋羹，这道以鸡蛋为主要食材制作的菜肴，口感滑嫩，滋味鲜美。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及铁、钙、钾等矿物质，是优质的蛋白质来源。而配上鲜香的肉末，更是让这道菜肴的营养和口感更上一层楼。接下来，我会详细为大家介绍这道肉末鸡蛋羹的做法，喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
【肉末鸡蛋羹】
- 首先，我们将一小块五花肉剁成肉末，然后加入葱末和姜末。加入1克食盐、少许白糖提鲜，再倒入一点料酒去腥，加入5克蚝油增鲜，用筷子搅拌均匀，让肉末充分入味。
- 准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，用筷子充分搅散，再倒入适量的凉开水，搅拌均匀。鸡蛋液和水的比例大约是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加嫩滑。切记不要用生水，因为生水中的氧气含量较高，蒸出来的鸡蛋羹容易形成蜂窝状。
- 鸡蛋液充分拌匀后，倒入一个深盘子里，用保鲜膜或盘子盖住，防止水滴落入，影响蛋羹的平滑度。
- 接着，我们来炒肉末。锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，放入肉末快速炒散，炒出肉末中的水分，待肉末炒香后，加入一点老抽上色，翻炒均匀后盛出备用。
- 然后，我们将鸡蛋液放入蒸锅，开中火蒸5分钟，至鸡蛋液半熟。
- 把蛋羹取出，倒入炒好的肉末，再蒸5分钟即可。此时，蛋羹平滑细腻，夹杂着肉末的香气，淋上一点蒸鱼豉油，撒上葱花，美味即成。
【技术要点】
- 鸡蛋液和水的比例约为1:2，这样蒸出的蛋羹才会嫩滑。
- 鸡蛋液中应加入凉开水，因为生水中的氧气含量较高，蒸出的蛋羹会有蜂窝状。
- 蒸制时，用保鲜膜或盘子盖住，防止水汽进入。
- 在鸡蛋半熟时加入肉末，可以使肉末和蛋羹均匀融合，更加入味。
我是阿飞，感谢您的关注。每天，我们都会为您带来几道家常菜的烹饪方法，喜欢烹饪的朋友们别忘了点关注哦！希望这道肉末鸡蛋羹能为您的餐桌增添一道美味佳肴，阿飞在此祝大家用餐愉快！
