在农村，许多人乐于将自己家种植的过剩蔬菜或水果腌制，制作成令人垂涎欲滴的美食。这是一种古老的食物保存方法，有些传统手法制作的腌制品能长时间保存而不会变质。我记得，妈妈曾制作了一罐酸豆角，放置了两年，拿出来品尝时依然非常爽脆。
然而，我更偏爱的是水腌酸豆角，它的口感更加酸脆爽口，制作方法也更为简便。即使放置一年半载，它依然能保持美味。现在，我将与大家分享这款水腌酸豆角的制作方法。
食材准备： 豆角4斤，150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，凉白开适量等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备长豆角4斤。由于季节原因，我们目前只有这种花豆角。妈妈说这是八月角，开花结果丰富，每年种植一排就足够吃了，多余的部分只能腌制或晒干。豆角清洗干净后晾干水分，加入约70克食用盐，抓拌均匀，直至豆角软化，静置约一个小时。
第二步：豆角腌制差不多后，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，80克食用盐。朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用。
第三步：准备一个无水无油的罐子，将用盐腌过的软豆角放入，用手压实并整理整齐。
第四步：将准备好的辣椒和大蒜放入，稍微散开，然后倒入80克食用盐。准备足够的凉白开，水量能浸泡住豆角，最后加入半碗白酒。
第五步：用一个干净的石头压在豆角面上，盖上盖子并封上保鲜膜，静置腌制。一般放置一个星期到半个月，豆角就会变得非常酸，也可以食用了。
第六步：腌制好的豆角会变成黄色，散发出酸味。取食时，注意不要将生水带入罐子，只要保存得当，酸豆角可以长时间保存。
第七步：腌好的酸豆角搭配各种食材都很好吃，特别是与肉末、蒜蓉和辣椒一起炒，早餐时搭配白粥，既开胃又美味。
小贴士：
- 豆角洗净后最好晾干水分，虽然后面要加凉白开，但如果有生水，酸豆角容易变质。
- 凉白开的水量要足以完全泡过豆角，如果豆角没有泡到，第二天就会开始变质。
- 取食腌制好的酸豆角时要小心，不要将生水带入，否则剩余的酸豆角容易坏掉。
这款农家自制酸豆角，口感酸脆爽口，特别适合开胃下饭。喜欢的朋友可以尝试一下，传统做法简单又实用。
此图文原创作者：客家人铁头
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