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经常做面食的朋友都知道，根据面粉中蛋白质含量的不同，面粉可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。我们日常蒸馒头、包饺子常用的就是中筋面粉。特高筋面粉和高筋面粉由于其高筋性，常用于制作面包、空心面条、泡芙、千层酥、油条等。而低筋面粉则较少见，一般只在专门的烘焙店才能找到，它是制作蛋糕的专用面粉。如古早蛋糕、戚风蛋糕、虎皮蛋糕、枣糕等，都是由低筋面粉制作而成的。
近期，由于特殊情况，我们许多人都在家中举办“厨艺大比拼”，纷纷在网上晒出自家的凉皮、油条、馒头、包子、蛋糕等。尽管大家已经挑战了普通面粉可以制作的面食，但想要制作古早蛋糕时，即便掌握了配方和做法，也会因为缺少低筋面粉而不得不放弃。
那么，如果没有低筋面粉，我们该如何制作蛋糕呢？一位经验丰富的面点师傅教我两招，非常实用！今天，厨娘就将这些经验分享给大家，即使没有低筋面粉，也能做出美味的蛋糕！
方法一：将家中常用的普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合，制作成低筋面粉。因为玉米淀粉中含有极少的脂肪和蛋白质，将其与蛋白质含量约为13%的普通面粉混合后，可以降低普通面粉中蛋白质的含量，从而发挥其低筋功效，可作为低筋面粉使用。
方法二：将高筋面粉（饺子粉）与玉米淀粉按1:1的比例混合，搅拌均匀后，放入微波炉中，用高火加热30秒，这样可以降低面粉的筋性，也能作为低筋面粉使用。
接下来，与大家分享用普通面粉制作古早蛋糕的做法：
准备食材：鸡蛋6个（单个约65克）、普通面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
首先，将70克玉米油加热至70度，然后将普通面粉和玉米淀粉混合，筛入装有加热后的玉米油的碗中，翻拌均匀。待面糊稍凉后，加入6个鸡蛋黄和60克牛奶，搅拌均匀备用。
接着，将蛋清放入无水无油的碗中，加入几滴白醋，用打蛋器低速打发，直至蛋清打发至提起打蛋器不会倒流。在打发过程中，分三次加入白糖，分别在蛋清冒大泡、气泡变小和出现纹路时加入。
然后，将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，采用刀切式翻拌方法，翻拌均匀。再将蛋糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。
最后，将蛋糊倒入模具中，震出气泡。烤箱预热后，烤盘内加水，将模具放入烤盘中，以140度上下火烤70分钟。待蛋糕上色后，及时盖上锡纸，防止烤糊。
现在，即使家中没有低筋面粉，也能制作出松软香甜的古早蛋糕了！希望这些经验能帮助您在烹饪中更加得心应手。如果您喜欢厨娘分享的内容，请点赞、收藏并转发给更多朋友。您的每一次点赞和分享，都是厨娘前进的动力！感谢大家的关注与陪伴，让我们一起在烹饪的道路上越走越远！
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