大家好，我是傻姐。之前我用烤箱做的蛋糕很受欢迎，这次我尝试用蒸锅蒸蛋糕，发现真的非常简单，而且口感蓬松暄软细腻，特别好吃。没有烤箱、厨房秤和打蛋器也能做蛋糕，做法简单，保证不失败。喜欢的朋友可以先收藏，别错过了。
对于新手来说，可能觉得做蛋糕很复杂，但其实很简单。下面我会分享我的成功经验，避免你走弯路。烤箱蛋糕和蒸蛋糕的区别主要在于颜色。烤箱烤出来的是金黄色的，而蒸的蛋糕是原色的，但味道和口感都同样美味。
以下是出锅的两个关键经验：
- 很多人反映蒸出来的蛋糕容易塌陷，这是因为你没有用镂空放置，而是直接放在了案板上，导致蒸汽上走，使蛋糕热软掉了。我有一次就遇到了这个问题，所以印象深刻。
- 蒸蛋糕时，扣在上面的盆子要找大一些的，别找正合适的。我之前蒸的蛋糕就遇到了意外，扣的盆子拿不下来了，结果整个蛋糕都变形了，也不那么蓬松了。所以，对于新手来说，总是会有意想不到的突发事件。
下面详细介绍制作步骤，只要按照我说的做，就一定能成功。
经验1：准备6个公鸡蛋，蛋清蛋黄用漏勺分离，将蛋黄打散。记得蛋清里一定不要有蛋黄，否则蛋清打发不出效果。当然，如果蛋黄里还有一点蛋清是没有关系的，蛋黄里可以有水，但装蛋清的盆必须无水无油，干净的才行，不然打发不出效果。
准备几个普通的一次性纸杯，加入大半杯低筋面粉，三分之一的白糖，小半杯牛奶，2小勺玉米淀粉。这个量不用十分精准，我是通过几次试验后得出的经验。
搅拌到没有颗粒，至于白糖的量，有人说白糖应该放在蛋清里打发，但我经过几次试验后认为，白糖可以放一半到蛋黄里，或者完全放进蛋白里，这并不影响整体口感。白糖可以少放，不能太多。
然后是做蛋糕最关键的一步——打发蛋清。这一步很多人都会失败，我们滴3滴白醋或者柠檬汁，白醋和柠檬汁有去腥的作用，但也不能多放，否则就像水一样了。打发蛋清绝对不能沾水和油，必须是干净的容器。用四支筷子可以打发成固体状态，但比较累，所以建议使用电动打蛋器。大约打发2分钟后起大泡，倒入三分之一纸杯的白糖，继续打发到出现螺旋纹理，用筷子插入不倒，就成功了。
如果这一步失败了就前功尽弃了，很多人说打发了半个小时还竖不起筷子，那么这盆蛋清就废了。打发不到位和超时都不会成功，只能废弃，重新打发一盆蛋清。多试验几次你肯定会成功的，现在鸡蛋这么便宜，正好拿来练练手。正常的用电动打蛋器打发蛋清时间就需要5-8分钟左右。
将蛋白分2次倒入蛋黄中，像炒菜一样翻拌均匀，千万不能搅拌，这样容易把蛋清的泡消掉，蒸出来的蛋糕就不起发了。
翻拌时间不要太久，只要翻拌均匀就可以了。翻拌均匀后，快速从高处倒入四周刷油的不锈钢盆中，轻摔几下，震出气泡，在盆底垫一层吸油纸效果更好。
放入蒸锅，扣上不锈钢盆，盖上盖子，大火蒸15分钟，中火15分钟，焖10分钟。这个火候也很重要，如果一直大火蒸，关火立马出锅，就容易塌陷。关火后焖10分钟，能让蛋糕更好的发酵，出锅后形状好看，暄软好吃。
出锅后千万别直接放在案板上，要找个蛋糕架或者烧烤架下面镂空垫起来，再倒出蛋糕，这样就不会因为热气上走导致蛋糕塌陷了。有多少人是因为这一步做废了的？
放凉后再切，蛋糕更成形，而且口感也不会有腥味。不要趁热切，很多人说自己做出来的蛋糕腥味大，一是没放白醋，二是你太着急吃了，热乎乎的时候最腥气，凉透了比蛋糕店的还好吃。
这就是我做了3次后的经验分享，希望大家看完后能点赞支持，并转发给需要的朋友。少走弯路，一次成功，这样蒸出来的蛋糕暄软细腻、好吃。喜欢的朋友赶快试试吧。今天的分享就到这里，感谢大家的观看，我们明天再见。
