大家好，我是厨易，擅长分享简单易学的厨房美食。今天，我要与大家分享一道非常受欢迎的“清炒虾仁”。这道菜最近让我惊喜连连，刚端上餐桌就被一扫而光。虾仁的鲜美，芹菜的脆嫩，再加上胡萝卜的香甜，颜色的搭配也让人眼前一亮。下面，就让我们一起来学习这道美食的制作方法吧。
所需食材：
- 西芹
- 虾仁
- 胡萝卜
- 食用盐
- 鸡蛋
- 干淀粉
- 食用油
- 花雕酒
- 鸡精
- 白糖
第一步：首先，我们将西芹掰开，去除内部的筋，清洗干净后切成菱形块；胡萝卜洗净去皮，同样切成菱形片。将切好的西芹和胡萝卜放入盘中备用。
第二步：接着，将虾仁清洗干净，去掉虾线。然后，加入适量的食用盐，用手轻轻抓拌，使虾肉释放胶质，直至感觉到有黏性。接着，打入少许鸡蛋清，使虾肉更加滑嫩。最后，加入一些干淀粉，以锁住虾肉中的水分。再淋入一些食用油，使虾仁更加均匀光滑。
第三步：将锅烧热，加入足够的食用油。当油温升至三成热时，加入处理好的虾仁，用勺子轻轻搅拌，使虾仁在油中滑炒约四十秒，直至虾仁变色。然后，用漏勺捞出控油备用。
第四步：接下来，将锅中的油温继续加热至五成热，加入胡萝卜和西芹，快速过油一分钟，然后用漏勺捞出控干油备用。
第五步：最后，倒出锅中多余的油，只留少许底油。然后，加入滑炒好的胡萝卜片、西芹和虾仁，大火快速翻炒。接着，加入适量的花雕酒，再次翻炒均匀。最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白糖调味。最后，倒入一些水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
- 西芹掰开后，尽量撕去老筋，这样炒出的西芹口感才会更加爽嫩。
这道清炒虾仁清淡而美味，没有复杂的调味，最大程度地保留了食材的原始风味，是家常菜中的一道“清流”。喜欢清淡口味的朋友们，不妨尝试一下这道美味佳肴。
想要更详细地了解这道清炒虾仁的制作过程，欢迎参考厨易2020年10月7日的视频教程。我们下期再见！
