大家好，我是第一美食的阿飞，这里总有各种家常美食等您来探索。今天，我为大家带来的是一道家常下饭菜——农家小炒肉，选用黄花菜与五花肉为主料，色泽金黄、香味浓郁的黄花菜，搭配上五花肉的醇香，让这道菜肴既美观又美味。
【农家小炒肉】
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首先，我们准备适量的黄花菜，将其放入清水中浸泡30分钟，让黄花菜充分吸收水分。猪肉一小块，切成均匀薄片，线椒和小米椒洗净，切成段，为菜品增色，同时增加口感层次。大蒜和生姜切成片，备用。
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食材准备完毕后，我们需要对黄花菜进行焯水。锅内加入热水，放入泡软的黄花菜，焯烫1分钟左右后捞出，放入清水中过凉。焯水的主要目的是去除黄花菜的苦涩味，同时为后续的烹饪做准备。
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锅烧热后，加入植物油滑锅，倒入热油后再加入凉油，当油温五成热时，倒入切好的肉片。煸炒出油脂，肉片炒香后，加入一勺豆瓣酱，放入姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味。
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然后，倒入切好的青红椒段，开中火翻炒1分钟左右，当青红椒断生后，倒入黄花菜。接着加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。
技术要点：
- 黄花菜最好用凉水泡发，以保持其脆嫩劲道的口感。
- 焯水不仅可以去除黄花菜的苦涩味，还可以削弱其中的秋水仙碱，让食用更加安全。
- 炒肉片时，要先滑锅，这样可以有效防止粘锅。
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