大家好，我是第一美食的阿飞，今天我为大家带来的是一道深受大家喜爱的家常菜——糖醋里脊。我会详细分享如何使里脊肉酥脆好吃，保证肉条不老不柴，焦脆酸甜。同时，也会为大家讲解糖醋汁的比例及详细做法，确保每个人都能做出美味的糖醋里脊。
首先，准备好一大块猪里脊，几瓣蒜。将猪里脊切成约2厘米的条状，注意如果肉片较厚，需要先片开再切。切好的里脊肉放入小盆中备用。接着，大蒜拍扁后切成碎末。
在肉丝中加入一勺盐、少量味精和一个蛋清，用手顺着一个方向搅拌，使肉丝充分入味。随后，加入一勺淀粉和一大勺面粉，继续搅拌给肉丝上浆，这样还能锁住肉丝的水分。若肉条太干，可以适量加入清水，最后淋上一点植物油，这样炸制时肉条不易粘连。
让肉条静置10分钟左右，充分入味。接着，将锅内的油烧至五成热，将里脊肉条一根根放入，如有粘连可用勺子轻轻划开。等里脊肉变色后，即可捞出控油。
此时，为了让里脊肉更加焦脆，我们需要进行二次复炸。将油温升至七成热，再次将里脊肉放入炸制。复炸时间不宜过长，大约半分钟即可，这样能使里脊肉外焦里嫩。
接下来，我们来调制酱汁。在锅中加入清水，放入番茄酱，再加入50克白醋和40克白糖，不停搅拌直至化开。可以根据个人口味调整白醋和白糖的比例。如果喜欢更酸的味道，可以适量增加白醋的用量。在酱汁粘稠时，放入蒜末搅拌，然后快速放入炸好的里脊肉条，翻炒使酱汁均匀裹在肉上，当酱汁完全包裹肉条时，即可出锅装盘。
这道糖醋里脊外酥里嫩，焦脆的口感和酸甜的味道让人难以忘怀。如果你喜欢这道菜，不妨试着做一下。我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，记得关注我们，每天都有新的家常菜等待大家品尝。
