大家好，我是第一美食的阿飞，今天教大家制作一道家常美味——小炒茄子。茄子是一种营养丰富、吃法多样的食材，无论是蒸、煮、煎还是炸，都有独特的味道。但很多人炒出来的茄子不仅吸油，还容易发黑。今天，我将分享一个小妙招，让你轻松做出下饭又入味的小炒茄子。
处理茄子
紫茄子削去外皮（不去皮也很好吃），切成厚片，再改刀成长条。放入碗中，加入白醋10克颠拌均匀，以防止茄子氧化变黑。再撒入一小把淀粉，让茄条均匀裹上淀粉，淀粉遇热糊化定型，能够防止茄子吸入太多油脂，口感不油腻。
准备配菜
青椒、红椒各适量，切成宽条，用于配色。大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末；大葱白一段，切成葱花。
炸茄子
锅内烧油，油温升至6成热时，下入裹好淀粉的茄子。小技巧：高油温下入茄子，茄子外皮能快速凝固不吸油，而油温过低则易吸油。茄子遇热表面会快速定型，用勺子推动茄子，让其均匀受热、防止粘连。中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。接着，升高油温至7成热，将茄子复炸20秒捞出控油，复炸能使茄子更加焦黄酥脆。
烹饪
锅内再烧油，油烧热后，倒入葱蒜、撒入少许花椒、干辣椒，开小火翻炒出香辣味。加入辣椒酱5克，炒出辣椒酱的颜色。接着，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，然后调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，将调料化开拌匀。
倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味。出锅前淋入少许水淀粉，让料汁更好地吸附在茄子表面，再翻炒几下即可。
阿飞有话说
- 茄子可以不去皮，吃起来更营养，还能阻止吸入油脂。
- 削果皮的茄子一定要用白醋拌匀，以免氧化变黑，影响成品卖相。
- 炸之前裹淀粉，能防止茄子吸入太多油脂，口感发腻。
这道小炒茄子既好吃又下饭，无论是吃馒头还是吃米饭都不错。关注阿飞，你将获得更多简单易学的家常菜制作方法。下期见！
