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土匪猪肝，湖南的地道美食，其名字听起来些许霸气，但实际上它是一道集美味与地道于一体的佳肴。它并非真是由土匪制作的猪肝，而是因为在烹饪手法和风味上完美保留了湘西美食的特色，故得其名。
【土匪猪肝】
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选取一块猪肝，去除筋膜，放入清水中反复清洗，直至洗去血沫，确保猪肝的纯净。将猪肝一分为二，切成薄片，放入盆中。加入食盐、胡椒粉、生抽，以及一个鸡蛋黄，用手抓匀。随后，加入少量玉米淀粉，快速搅拌，并加入一点植物油，再次抓匀，让猪肝更加入味。
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准备青红线椒，切成辣椒圈，放入一个盆内。同时，将大葱白切成马蹄片，生姜切成片，两个大蒜切成片，与一小把干红椒和泡椒一同放入另一个盆中。泡椒从中间一分为二，与一小把黑豆豉混合，备用。另外，切一些小葱段，备用。
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准备一个小盆，加入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和水淀粉，用清水搅拌均匀，提前兑好调料，以缩短猪肝在锅内的烹饪时间。
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锅内烧油，待油温四成热时，轻轻倒入猪肝，油温慢慢升高，猪肝逐渐变色。大约30秒后，即可捞出控油，保持猪肝的嫩滑。
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锅内留油，烧热后倒入葱姜蒜、干红椒、泡椒和黑豆豉，炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱，再次翻炒，直至炒出红油。倒入青红线椒圈，快速颠锅翻炒，让辣味与香味充分融合。
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倒入猪肝，快速翻炒。随后，倒入准备好的调料汁，继续翻炒10秒钟左右，使调料充分融入猪肝。最后，加入切好的小葱段，淋入红油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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