所需食材：白菜一颗、猪肉馅适量、面粉1碗，大葱1根、小葱5根、姜1块、花椒1把、八角2颗、香叶2片、生抽1勺、老抽1勺、香油2勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
1. 白菜去掉外层不好的叶子后，切成细条。小葱洗净后切成圈，姜去皮后，一半切片，一半切末。大葱一半切段，一半切碎。面粉中加入适量盐和清水，搅拌成絮状后，揉成面团，封口醒20分钟。
小贴士：在和面时加盐可以使面更有筋性，饺子在煮的过程中不容易破皮。
2. 制作料水和料油。碗中加入葱段、姜片和花椒，用开水浸泡10分钟；料油则是用炒锅中加入适量的油、花椒、八角、姜片、葱段和香叶，开小火煎至焦黄后，关火晾凉。
3. 肉馅根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、蚝油，少量的十三香、姜末、盐和鸡精，顺时针搅拌至上劲后，分三次加入料水，每次加入料水后都要顺时针搅拌，使肉馅充分吸收料水后，接着倒入料油，顺时针搅拌，使料油与肉馅充分混合。
小贴士：制作饺子馅可以加入葱姜花椒水去腥增鲜，也能使肉馅更滑嫩，在肉馅充分的吸收料水后，加入料油，使肉馅更滑嫩，也能使饺子馅更鲜香多汁。
4. 切好的白菜中加入1勺盐，用手充分揉抓后，腌制10分钟，用纱布包裹白菜，挤出其中的水分。
5. 肉馅加入切好的小葱碎，挤过水的白菜，搅拌均匀后加入用香油拌过的大葱碎，再次充分搅拌，使所有食材都融合在一起，猪肉白菜馅就做好了。
6. 醒好的面团搓成长条，切成小剂子后擀成饺子皮，饺子皮中放入馅料，包裹收口，下入开水锅中煮熟即可。
调饺子馅时，记住不要加入料酒去腥。料酒虽能带走腥味，但只适合炒菜，不适用于馅料，否则味道更差。若想饺子馅更鲜香，可以提前用水浸泡肉类，去除血水，再进行调制。这一小窍门，能让饺子的味道更加完美。
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