大家好，我是第一美食的阿飞，带给大家更多的家常美食参考。今天，我要为大家分享一道非常家常又美味的菜——酒糟小黄鱼。小黄鱼，又名石首鱼，是一种鲜美可口的海鱼。虽然大黄鱼肉质肥美但略显粗糙，而小黄鱼肉质鲜嫩但刺稍多，但无论是哪种，都让人垂涎欲滴。下面，我将详细为大家展示酒糟小黄鱼的制作过程，希望大家能够喜欢并动手尝试。
【酒糟小黄鱼】
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首先，准备一条新鲜的小黄鱼。将鱼鳍剪掉，刮去鱼鳞。用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，并用清水冲洗干净。为了让鱼更入味，我们在小黄鱼身上斜切一字花刀，注意刀口不宜太深，避免在烹饪过程中鱼身破碎。
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准备一罐酒糟，将汁水和糟米分开置于盆中。再准备一些蒜末、姜末和葱花，以及一些泡椒，放入同一个盆中。另外，再切一些葱花备用。
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准备好食材后，我们开始煎小黄鱼。将锅烧热，加入植物油滑锅，主要是为了防止煎鱼时粘锅。油热后，放入小黄鱼，注意此时不要翻动，以免鱼身破碎。
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保持小火，慢慢煎制。待鱼身定型后，轻轻翻面，并经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热。大约煎3分钟后，待鱼两面都呈金黄色时，将葱姜蒜和泡椒加入锅中一起翻炒，炒出水分，使料头炒香。接着加入一勺辣椒酱，炒出红油。倒入米酒汤，并加入适量的清水，水量要没过小黄鱼，以便更加均匀受热。
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接着开始调味，加入蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖提鲜和老抽调色。搅拌化开调料后，汤汁烧开，盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼充分吸收汤汁入味。
6分钟后，转大火收汁。此时，将糟米倒在小黄鱼上，不停地往鱼身上浇汁，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入鱼肉内部。待汤汁收浓后，关火，轻轻将小黄鱼盛出摆放在盘中，再将剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，最后撒上葱花，美味即成。
【技术要点】
- 煎鱼前要先滑锅，以免粘锅导致鱼皮破碎，影响菜品卖相。
- 米酒有去腥增鲜的作用，可以使小黄鱼更加鲜香嫩滑。
- 小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，所以在调味时不需要过多放盐。
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